Tartelettes Frangipane Abricot et Amande Croustillantes
Ces tartelettes à la crème d'amande généreuse et à la confiture d'abricot sont un véritable voyage gourmand. Inspirées des recettes de Mélanie Mayné, elles allient la légèreté du feuilleté au moelleux incomparable de la frangipane. Parfaites pour un goûter en famille ou une occasion festive, elles se dévorent en un clin d'œil !
🛒 Ingrédients
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre - 75 g de beurre mou - 65 g de sucre glace - 75 g de poudre d'amande - 75 g d'œufs battus (environ 1,5 œuf) - 35 g de farine - 1 pincée de levure chimique - 6 cuillères à café de confiture d'abricots - 1 jaune d'œuf (pour la dorure) - 20 g de blanc d'œuf (pour le glaçage) - 70 g de sucre glace (pour le glaçage) - Quelques gouttes de jus de citron (pour le glaçage) - 30 g d'amandes effilées (pour la décoration) - 1 pincée de fleur de sel
👨🍳 Préparation
1. Préchauffer le four à 175 °C en chaleur tournante.
2. Dans un bol, mélanger le beurre mou et le sucre glace à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
3. Ajouter la poudre d'amande, les œufs battus, la farine et la levure chimique. Mélanger entre chaque ajout pour obtenir une crème lisse et homogène.
4. Découper la pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce rond (environ 12 cm de diamètre) et foncer 6 moules à tartelettes préalablement beurrés.
5. Piquer légèrement le fond de chaque tartelette avec une fourchette.
6. Déposer une cuillère à café de confiture d'abricots dans chaque fond de tartelette et étaler uniformément.
7. Recouvrir avec la crème frangipane à l'aide d'une spatule coudée, en lissant soigneusement.
8. Avec le restant de pâte feuilletée, découper de fines lanières et réaliser un treillis sur chaque tartelette.
9. Badigeonner le treillis au jaune d'œuf avec un pinceau pour une belle dorure.
10. Parsemer d'amandes effilées et d'une légère pincée de fleur de sel.
11. Enfourner pour 25 minutes jusqu'à ce que les tartelettes soient bien dorées.
12. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
13. Préparer le glaçage : mélanger au fouet le blanc d'œuf, le sucre glace et quelques gouttes de jus de citron jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
14. Napper chaque tartelette d'un filet de glaçage à l'aide d'une cuillère et laisser figer avant de servir.
💡 Astuces du chef
Pour une crème frangipane encore plus parfumée, ajoutez une cuillère à café d'extrait d'amande amère ou une pincée de cannelle dans la préparation. Si vous n'avez pas de moules à tartelettes, vous pouvez utiliser des cercles à tarte inox posés sur une plaque microperforée tapissée d'un tapis silpain pour une cuisson plus homogène et un fond bien croustillant. Ces tartelettes se conservent facilement 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Variante fruitée : remplacez la confiture d'abricots par de la confiture de framboises ou de myrtilles pour une touche plus acidulée.
🔬 Éléments nutritifs
Vitamine E, Vitamine B2, Vitamine B12, Calcium, Magnésium, Fer, Phosphore, Potassium, Zinc
⚠️ Limitations du plat
Ces tartelettes sont relativement riches en sucres et en graisses saturées (beurre, pâte feuilletée), ce qui les destine à une consommation occasionnelle dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Les personnes allergiques aux fruits à coque (amandes) ou au gluten doivent éviter cette recette sous sa forme classique.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer les tartelettes frangipane à l'avance ?
Oui, ces tartelettes se préparent très bien à l'avance. Vous pouvez les cuire la veille et les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante. Ajoutez le glaçage le jour même pour un résultat optimal.
Peut-on remplacer la pâte feuilletée par une pâte sablée ?
Absolument ! Une pâte sablée donnera un résultat plus fondant et friable, avec un goût plus beurré. La pâte feuilletée reste le choix classique pour obtenir un maximum de croustillant et de légèreté.
Le glaçage est-il indispensable dans cette recette ?
Non, le glaçage est entièrement facultatif. Il apporte surtout un aspect esthétique brillant et une légère touche sucrée. Sans glaçage, les tartelettes sont tout aussi délicieuses et un peu moins sucrées.