Tarte au sucre à l'érable
La tarte au sucre est probablement le dessert le plus emblématique des familles québécoises. Cette version gourmande est réalisée avec du vrai sirop d'érable, offrant une texture fondante et un goût caramélisé unique qui rappelle les cabanes à sucre.
🛒 Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée précuite (pour tarte de 23 cm) - 1 tasse (250 ml) de sirop d'érable pur (préférablement foncé) - 1/2 tasse (100g) de cassonade (sucre brun) - 1 tasse (250 ml) de crème 35% (crème épaisse) - 2 œufs gros - 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (Maïzena) - 1 pincée de sel - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
👨🍳 Préparation
1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Dans une casserole, mélanger le sirop d'érable, la cassonade et la crème. Chauffer doucement à feu moyen jusqu'à ce que la cassonade soit bien fondue (sans faire bouillir). Retirer du feu et laisser tiédir 10 minutes.
3. Dans un bol, fouetter les œufs avec la fécule de maïs, le sel et la vanille, jusqu'à obtenir un mélange lisse.
4. Verser très lentement le mélange de sirop tiédi sur les œufs tout en fouettant continuellement pour ne pas cuire les œufs (technique du tempérage).
5. Verser cette garniture liquide sur l'abaisse de pâte précuite.
6. Enfourner délicatement pendant 35 à 40 minutes. Le centre de la tarte doit être légèrement tremblotant à la sortie du four, il figera en refroidissant.
7. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.
💡 Astuces du chef
Servez avec une boule de glace à la vanille non sucrée pour équilibrer la richesse de la tarte.
🔬 Éléments nutritifs
Dessert très sucré et riche. Le sirop d'érable et la crème épaisse apportent un nombre élevé de calories et de glucides simples.
⚠️ Limitations du plat
La très forte teneur en sucre et en graisses saturées de la crème. À consommer en petite portion.