Soupe aux pois jaunes cassés du Québec
Un grand classique du terroir québécois, la soupe aux pois jaunes est nourrissante, économique et chargée d'histoire. Traditionnellement cuisinée avec de la viande, cette version végétarienne riche en épices et légumes fumés conserve tout son caractère.
🛒 Ingrédients
- 400g de pois jaunes cassés entiers (trempés la veille) - 1 gros oignon jaune, haché finement - 2 carottes, coupées en petits dés - 1 branche de céleri, tranchée - 1 cuillère à soupe d'huile de canola ou d'olive - 1 cuillère à café de paprika fumé (pour le goût fumé sans viande) - 1 feuille de laurier - 1/2 cuillère à café de sarriette séchée - 1.5 litre de bouillon de légumes - Sel et poivre du moulin
👨🍳 Préparation
1. Rincer abondamment les pois jaunes préalablement trempés 12h.
2. Dans une grande marmite, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri, et faire revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
3. Ajouter le paprika fumé et la sarriette. Mélanger pendant 1 minute pour libérer les arômes.
4. Incorporer les pois jaunes égouttés, la feuille de laurier et le bouillon de légumes.
5. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 à 2h, ou jusqu'à ce que les pois soient très tendres (presque fondus).
6. Retirer la feuille de laurier. Assaisonner avec sel et poivre au goût. (Optionnel : réduire une petite partie en purée pour épaissir le bouillon).
💡 Astuces du chef
Le trempage des pois est indispensable pour une cuisson uniforme et une meilleure digestion.
🔬 Éléments nutritifs
Plat très nourrissant avec un indice glycémique bas, fournissant une énergie durable.
⚠️ Limitations du plat
Si l'on utilise un bouillon de légumes du commerce, vérifier la teneur en sodium.