Cette soupe aux aubergines et aux tomates rôties est une explosion de saveurs en bouche. Inspirée des recettes Méditerranéens d'Ottolenghi, elle allie la douceur de l'aubergine à la richesse des tomates rôties pour un plat réconfortant et savoureux.
🛒 Ingrédients
- 2 aubergines - 4 tomates mûres - 1 oignon - 3 gousses d'ail - 1 litre de bouillon de légumes - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - Sel et poivre - Herbes fraîches pour la garniture
👨🍳 Préparation
Préchauffez le four à 200°C.
Coupez les aubergines en cubes et les tomates en quartiers.
Disposez les légumes sur une plaque de cuisson, arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez.
Enfournez pendant 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient dorés.
Pendant ce temps, faites revenir l'oignon et l'ail dans une casserole.
Ajoutez les légumes rôtis et le bouillon de légumes.
Laissez mijoter pendant 10 minutes.
Mixez la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Servez chaud, garni d'herbes fraîches.
💡 Astuces du chef
Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez ajouter un peu de piment d'Espelette ou de cumin à la soupe avant de la mixer. Cette soupe se marie parfaitement avec un filet d'huile d'olive et une touche de yaourt grec pour un côté crémeux.
🔬 Éléments nutritifs
Cette soupe végétarienne est faible en calories et riche en fibres et antioxydants. Elle apporte des vitamines essentielles et des bonnes graisses grâce à l'huile d'olive, favorisant une alimentation saine et équilibrée.
⚠️ Limitations du plat
Quantité d'huile d'olive à modérer pour limiter les lipides, attention au sel ajouté.