Salade de betteraves rôties et noix
Une entrée colorée et élégante qui met en valeur la douceur terreuse des betteraves rôties. Associée au croquant des noix de Grenoble et à une vinaigrette légèrement acidulée à l'érable, c'est une combinaison parfaite.
🛒 Ingrédients
- 4 betteraves moyennes (idéalement rouges et jaunes pour la couleur) - 100g de jeunes pousses de roquette ou d'épinards - 50g de noix de Grenoble grossièrement hachées - 50g de fromage de chèvre émietté (ou alternative végétale) - 1 filet d'huile d'olive pour la cuisson Pour la vinaigrette : - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme - 1 cuillère à café de sirop d'érable - 1 cuillère à café de moutarde de Dijon - Sel et poivre
👨🍳 Préparation
1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Éplucher les betteraves et les couper en cubes de 2 cm. Les déposer sur une plaque de cuisson, arroser d'un filet d'huile, saler, poivrer et mélanger. Rôtir pendant 35-40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Pendant ce temps, faire griller les noix de Grenoble à sec dans une poêle pendant 3-4 minutes à feu moyen.
3. Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette.
4. Laisser refroidir les betteraves tièdes. Dans un grand saladier, disposer la roquette, ajouter les betteraves rôties, émietter le fromage et parsemer de noix grillées.
5. Arroser de vinaigrette juste avant de servir.
💡 Astuces du chef
Vous pouvez préparer les betteraves rôties la veille pour gagner du temps.
🔬 Éléments nutritifs
Une entrée riche en fibres, vitamines et bonnes graisses, avec une charge glycémique basse.
⚠️ Limitations du plat
Le fromage de chèvre apporte un peu de gras saturés, à doser modérément.