Rôti de Magret Farci aux Champignons et Foie Gras
Un rôti de magret de canard élégant et savoureux, farci d'une duxelles de champignons parfumée à l'ail et d'une tranche de foie gras fondant. Un plat festif, surprenant et parfaitement adapté au régime cétogène, qui impressionnera vos convives à coup sûr.
🛒 Ingrédients
- 2 magrets de canard (environ 350g chacun) - 150g de champignons de Paris - 2 tranches de foie gras cru (environ 60g) - 2 gousses d'ail finement hachées - 2 c. à soupe de persil frais haché - 30g de beurre - Sel et poivre noir du moulin - Ficelle de cuisine
👨🍳 Préparation
1. Préchauffer le four à 240°C (Th. 8).
2. Nettoyer et émincer finement les champignons de Paris. Les faire revenir dans le beurre avec l'ail haché à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Saler, poivrer et incorporer le persil haché. Laisser refroidir.
3. Réaliser une entaille d'environ 1 cm de profondeur dans la longueur de chaque magret, côté chair.
4. Remplir l'entaille du premier magret avec la duxelles de champignons refroidie. Poser une tranche de foie gras bien poivrée par-dessus.
5. Placer le second magret face à face, chair contre chair, en emprisonnant la farce à l'intérieur.
6. Ficeler soigneusement les deux magrets ensemble pour former un rôti compact, en faisant des nœuds réguliers tous les 2 à 3 cm.
7. Saler et poivrer généreusement la peau côté extérieur.
8. Déposer le rôti dans un plat allant au four, côté peau vers le haut.
9. Enfourner à 240°C pendant 25 minutes pour obtenir une peau bien croustillante et une chair rosée à cœur.
10. Sortir du four, couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de trancher en médaillons de 3 cm.
💡 Astuces du chef
Pour un résultat encore plus fondant, saisir le rôti côté peau dans une cocotte bien chaude pendant 5 minutes avant d'enfourner : la peau sera délicieusement grillée et le gras bien rendu. Vous pouvez varier la farce en remplaçant le foie gras par de la soubressade ou des tomates séchées et pignons de pin. Servez avec des choux de Bruxelles blanchis ou une purée de chou-fleur au beurre et noix de muscade pour rester dans l'esprit céto.
🔬 Éléments nutritifs
Fer, Zinc, Vitamines B2, B3, B12, Vitamine K, Phosphore, Potassium, Sélénium
⚠️ Limitations du plat
Ce plat est riche en lipides saturés et en cholestérol, notamment en raison du foie gras et du gras de canard ; il est donc à consommer avec modération pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires. La teneur en sodium peut être élevée selon l'assaisonnement, veillez à ne pas trop saler.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce rôti de magret à l'avance ?
Oui, vous pouvez ficeler et farcir le rôti la veille et le conserver au réfrigérateur filmé. Il ne vous restera plus qu'à l'enfourner le jour J. Pensez à le sortir 20 minutes avant cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
Comment savoir si le rôti de magret est bien cuit ?
Pour une chair rosée et fondante, la température à cœur doit être d'environ 58-60°C. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisson. Si vous n'en avez pas, 25 minutes à 240°C donnent généralement un résultat parfaitement rosé.
Peut-on remplacer le foie gras par un autre ingrédient ?
Absolument ! Le foie gras peut être remplacé par de la soubressade, des lamelles de truffe, ou encore des tomates séchées avec des pignons de pin. La recette reste délicieuse et s'adapte à tous les budgets.