La pâte brisée classique est une base essentielle en cuisine. Elle ne sert pas seulement pour les tartes et tartelettes : on peut aussi l'utiliser pour de délicieux plats salés, comme les quiches ou les tourtes maison.
🛒 Ingrédients
1 jaune d'oeuf 500 ml (2 tasses) de farine 160 ml (2/3 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes 125 ml (1/3 tasse) d'eau glacée 2 ml (1/3 c. à thé) de sel
👨🍳 Préparation
Dans un bol, mélanger la farine et le sel.
Ajouter le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une fine chapelure, avec quelques morceaux de beurre visibles.
Dans un autre bol, fouetter le jaune d'oeuf avec l'eau glacée.
Verser ce mélange sur la farine et mélanger rapidement à la fourchette jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir (ajouter un peu d'eau au besoin, jusqu'à 30 ml / 2 c. à soupe).
Diviser la pâte en deux portions.
Façonner chaque portion en boule, puis les aplatir en disques.
Envelopper les disques dans du film plastique et réfrigérer 1 heure avant utilisation.
Conservation :
La pâte se garde jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur, bien emballée dans du papier aluminium puis dans un sac de congélation.
💡 Astuces du chef
La pâte brisée est composée uniquement de beurre, farine et eau c'est ce qui lui donne sa texture légère et friable. Pour une version sucrée, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de sucre et un peu de zeste de citron ou de vanille. Pour une version salée, ajoutez des herbes fraîches ou une pincée de paprika dans la farine. Ne la travaillez pas trop pour éviter qu'elle devienne dure à la cuisson. Si la pâte est trop molle pour être abaissée, remettez-la au froid 10 à 15 min avant de l'étaler.
🔬 Éléments nutritifs
Base calorique riche en lipides et glucides raffinés, pauvre en fibres et micronutriments. À consommer avec modération.
⚠️ Limitations du plat
Riche en matières grasses saturées provenant du beurre. Apport calorique élevé pour une base de tarte.