Le pain au levain maison cuit en cocotte est une véritable merveille pour les papilles. Sa croûte croustillante et sa mie aérée en font un incontournable de la boulangerie artisanale. Découvrez comment réaliser ce délice chez vous.
🛒 Ingrédients
- 400g de farine de blé T65 - 200g de levain naturel actif - 280ml d'eau tiède - 10g de sel
👨🍳 Préparation
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
Ajoutez le levain naturel et l'eau tiède, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer à température ambiante pendant 12 heures.
Après le repos, préchauffez votre four à 230°C et placez une cocotte en fonte avec son couvercle à l'intérieur pour la chauffer.
Une fois le four bien chaud, sortez la cocotte, déposez la pâte à pain à l'intérieur et refermez avec le couvercle.
Enfournez pour 45 minutes, puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 15 minutes pour dorer la croûte.
Sortez le pain du four, démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille avant de déguster.
💡 Astuces du chef
Pour une croûte encore plus croustillante, vous pouvez ajouter un récipient d'eau dans le four pendant la cuisson. Ce pain se conserve très bien plusieurs jours dans un torchon propre.
🔬 Éléments nutritifs
Ce pain au levain maison est une source intéressante de glucides complexes et de protéines végétales, avec un faible apport en lipides. Sa fermentation naturelle améliore la digestibilité, en faisant un choix équilibré pour une consommation régulière.
⚠️ Limitations du plat
Riche en glucides, teneur en sel à modérer selon consommation globale, apport calorique à considérer dans un régime hypocalorique.