Le haggis écossais est un plat traditionnel rempli de saveurs riches et épicées, parfait pour réchauffer les curs lors des froides soirées d'hiver. Sa texture unique et son goût robuste en font un incontournable de la cuisine écossaise.
🛒 Ingrédients
- 1 estomac de mouton - 500 g de foie de mouton - 500 g de cur de mouton - 250 g d'avoine - 2 oignons hachés - 2 cuillères à soupe de saindoux - Sel, poivre, clous de girofle, muscade
👨🍳 Préparation
Nettoyez l'estomac de mouton et faites-le tremper dans de l'eau salée pendant une nuit.
Faites cuire le foie et le cur dans de l'eau bouillante pendant 1 heure, puis hachez-les finement.
Faites revenir les oignons dans le saindoux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez l'avoine, le foie, le cur, les épices et assaisonnez selon votre goût.
Remplissez l'estomac de ce mélange et cousez-le pour le fermer.
Faites cuire le haggis dans de l'eau bouillante pendant 1 heure, en veillant à le retourner régulièrement.
💡 Astuces du chef
Pour un haggis encore plus savoureux, servez-le avec une sauce et de brisure de grains de poivre. Accompagnez-le de purée de pommes de terre et de rutabaga pour un repas complet à l'écossaise.
🔬 Éléments nutritifs
Très riche en protéines et fer, mais élevé en cholestérol et graisses saturées. À consommer occasionnellement.
⚠️ Limitations du plat
Très riche en cholestérol en raison des abats (foie et cœur). Teneur élevée en graisses saturées avec le saindoux.