Flans Moelleux Céto au Saumon et Épinards
Succombez à la texture fondante et aux saveurs délicates de ces flans cétogènes, parfaits pour un repas sain et réconfortant. L'alliance du saumon frais et fumé avec la douceur des épinards, le tout dans une base onctueuse au mascarpone, en fera un plat principal ou une entrée raffinée.
🛒 Ingrédients
- 200 grammes de mascarpone - 4 œufs - 2 cuillères à soupe de farine de coco - 1/2 cuillère à café de gomme de xanthane (facultatif, pour la texture) - 150 grammes de filet de saumon frais, coupé en petits dés - 100 grammes de saumon fumé, coupé en lanières - 200 grammes d'épinards frais (ou surgelés, décongelés et pressés) - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour les épinards) - 1 gousse d'ail hachée (facultatif) - 1 cuillère à soupe d'aneth frais ciselé (ou ciboulette) - 1/2 cuillère à café de sel - Poivre noir fraîchement moulu
👨🍳 Préparation
1. Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).
2. Si vous utilisez des épinards frais, faites-les revenir rapidement dans une poêle avec l'huile d'olive et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient tombés. Égouttez-les et pressez-les pour retirer l'excédent d'eau. Si vous utilisez des épinards surgelés, décongelez-les et pressez-les très soigneusement.
3. Dans un grand saladier, mélangez la farine de coco, la gomme de xanthane, le sel et le poivre.
4. Dans un autre bol, battez les œufs avec le mascarpone jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux.
5. Incorporez progressivement le mélange sec au mélange liquide, en fouettant bien pour éviter les grumeaux.
6. Ajoutez les dés de saumon frais, les lanières de saumon fumé, les épinards préparés et l'aneth ciselé à la pâte. Mélangez délicatement à la spatule pour bien répartir les ingrédients.
7. Répartissez la préparation dans 4 ramequins individuels ou un plat à gratin de taille moyenne préalablement beurré ou chemisé de papier sulfurisé.
8. Enfournez pour 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que les flans soient dorés et pris au centre (la pointe d'un couteau insérée doit ressortir propre). Le temps de cuisson peut varier selon la taille de vos moules.
9. Laissez tiédir quelques instants avant de servir. Accompagnez d'une salade verte fraîche.
💡 Astuces du chef
Pour une variante fromagère, ajoutez 50g de fromage râpé (emmental, chèvre ou parmesan) à la préparation. Vous pouvez également remplacer une partie du saumon par des crevettes ou des dés de courgette pour une autre touche de saveur. Pour une présentation festive, utilisez des moules à mini-cakes ou des moules en forme de cœur.
🔬 Éléments nutritifs
Oméga-3, Vitamine D, Vitamine B12, Vitamine K, Vitamine A, Folate, Sélénium, Protéines, Calcium, Fer.
⚠️ Limitations du plat
Ce plat est riche en lipides, ce qui est recherché dans une diète cétogène. Il est donc déconseillé pour les régimes à faible teneur en graisses.