Cheese-Cake Framboises et Coulis de Fruits Rouges
Un cheese-cake onctueux aux framboises fraîches, avec une base croustillante de spéculoos et un coulis de fruits rouges acidulé. Ce dessert élégant et gourmand ravira vos convives avec ses saveurs délicatement sucrées et sa texture crémeuse irrésistible.
🛒 Ingrédients
- 300 g de biscuits spéculoos - 75 g de beurre fondu + 1 noix pour le moule - 200 g de fromage frais (Philadelphia® ou St Môret®) - 125 g de fromage blanc à 20% de matière grasse - 100 g de crème fraîche épaisse - 75 g de cassonade - 3 œufs entiers + 1 jaune - 1 c. à soupe de fécule de maïs - 200 g de framboises fraîches - Coulis de fruits rouges : - 150 g de framboises - 100 g de fraises - 40 g de sucre semoule - 1 c. à soupe de jus de citron
👨🍳 Préparation
1. Préparez la base biscuitée : écrasez les spéculoos au rouleau à pâtisserie ou mixez-les finement. Mélangez les miettes avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étalez dans le fond et sur les bords d'un moule à charnière beurré de 22 cm, en tassant bien. Réservez 30 minutes au réfrigérateur.
2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
3. Préparez la crème : dans un saladier, fouettez le fromage frais avec la crème fraîche, le fromage blanc et la cassonade jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez les œufs entiers un à un, puis le jaune. Délayez la fécule de maïs dans un peu d'eau froide et incorporez-la à la préparation.
4. Versez la crème sur le fond biscuité. Enfournez, puis baissez immédiatement le four à 150 °C (th. 5). Faites cuire 45 minutes. Le centre doit être légèrement tremblotant.
5. Éteignez le four et laissez le cheese-cake refroidir dedans pendant 30 minutes, porte entrouverte. Sortez-le et laissez refroidir complètement, puis réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.
6. Préparez le coulis : mixez les framboises et les fraises avec le sucre et le jus de citron. Filtrez à travers un tamis fin pour retirer les graines. Réservez au frais.
7. Démoulez le cheese-cake sur un plat de service. Disposez les framboises fraîches sur le dessus et nappez généreusement de coulis au moment de servir.
💡 Astuces du chef
Chef conseil : pour éviter les craquelures sur le dessus du cheese-cake, ne jamais ouvrir le four en cours de cuisson et laisser refroidir progressivement à four éteint. Variante gourmande : remplacez les framboises par des myrtilles ou un mélange de fruits rouges selon la saison. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de zeste de citron dans la crème pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
🔬 Éléments nutritifs
Vitamine C, Vitamine A, Calcium, Phosphore, Potassium, Fer, Magnésium, Vitamine B2 (Riboflavine)
⚠️ Limitations du plat
Ce dessert est relativement riche en matières grasses saturées et en sucres, il convient donc de le consommer avec modération dans le cadre d'un régime équilibré. Les personnes intolérantes au lactose ou allergiques aux œufs doivent adapter la recette en conséquence.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce cheese-cake la veille ?
Oui, c'est même conseillé ! Le cheese-cake se conserve très bien au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Ajoutez les framboises fraîches et le coulis uniquement au moment de servir pour éviter que les fruits ne détrempent le gâteau.
Comment éviter que le cheese-cake ne craquelle sur le dessus ?
Deux astuces clés : d'abord, ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Ensuite, laissez le gâteau refroidir progressivement dans le four éteint avec la porte légèrement entrouverte pendant 30 minutes avant de le sortir.
Peut-on utiliser des framboises surgelées pour cette recette ?
Oui, les framboises surgelées conviennent parfaitement pour le coulis. En revanche, pour la décoration du dessus du cheese-cake, il est préférable d'utiliser des framboises fraîches qui tiendront mieux leur forme et seront plus esthétiques.