Les ingredients stars des recettes saines : analyse de 600 recettes

Methodologie

Nous avons analyse 600 recettes publiees sur re7tips, chacune dotee d'un score sante calcule sur 100 points (densite nutritionnelle, qualite des graisses, index glycemique, conformite PNNS). Pour chaque recette, les ingredients ont ete extraits, normalises et comptes une seule fois. Seuil de significativite : minimum 10 recettes.

L'indice sante mesure la sur-representation d'un ingredient dans les recettes au score ≥ 75/100 vs l'ensemble du corpus. Un indice 2× = deux fois plus frequent dans les recettes saines.

Les 10 ingredients les plus utilises

Rang	Ingredient	Nb recettes	% du corpus
#1	Oignon	106	17.7 %
#2	Sucre	101	16.8 %
#3	Ousses d ail	97	16.2 %
#4	Sel et poivre au goût	87	14.5 %
#5	Cuillères à soupe d huile d olive	80	13.3 %
#6	Farine	73	12.2 %
#7	œoeufs	71	11.8 %
#8	Carotte	57	9.5 %
#9	Itre de bouillon de légumes	47	7.8 %
#10	Crème fraîche	47	7.8 %

Les ingredients les plus correles a un score sante eleve

Au-dela de la frequence brute, voici les ingredients dont la presence est la plus associee a un score sante ≥ 75/100 :

Ingredient	% corpus global	% recettes saines	Indice sante
Banane mûre	2.8 %	6.8 %	2.41×
Concombre	2.7 %	6.4 %	2.4×
Ait d amande	2.7 %	6.4 %	2.4×
Quelques glaçons	2.5 %	5.6 %	2.22×
Tomate	2.8 %	6.0 %	2.11×
Cuillère à café de curcuma	1.8 %	3.8 %	2.1×
Morceau de gingembre frais	1.8 %	3.8 %	2.1×
Oignon rouge	2.7 %	5.6 %	2.08×
Cuillère à café de cumin	2.3 %	4.7 %	2.01×
Courgette	4.8 %	9.4 %	1.95×

Analyse par categorie

Plats, soupes et entrees

• Oignon — 102 recettes (17.0 %)
• Ousses d ail — 94 recettes (15.7 %)
• Sel et poivre au goût — 84 recettes (14.0 %)
• Cuillères à soupe d huile d olive — 76 recettes (12.7 %)
• Carotte — 56 recettes (9.3 %)
• Itre de bouillon de légumes — 47 recettes (7.8 %)

Desserts

• Sucre — 87 recettes (14.5 %)
• Farine — 59 recettes (9.8 %)
• œoeufs — 51 recettes (8.5 %)
• Pincée de sel — 42 recettes (7.0 %)
• Vure chimique — 30 recettes (5.0 %)

Boissons et smoothies

• Cuillère à soupe de miel — 26 recettes (4.3 %)
• Banane mûre — 17 recettes (2.8 %)
• Itre d eau — 17 recettes (2.8 %)
• Quelques glaçons — 15 recettes (2.5 %)
• Laçons — 14 recettes (2.3 %)

Ce que ca revele

1. Banane mûre affiche l'un des meilleurs indices sante du corpus : riche en proteines vegetales et en fibres, c'est une base de choix pour les plats equilibres.
2. Concombre illustre le role des legumes frais riches en eau et en antioxydants, presents dans deux fois plus de recettes saines que dans le reste du catalogue.
3. Ait d amande confirme la place des legumes d'ete a faible densite calorique dans les cuisines du monde les mieux notees.

Ces resultats convergent avec les recommandations du Plan National Nutrition Sante (PNNS) : privilegier les legumineuses, les legumes de saison et les aromates.

Sources

• Corpus re7tips — 600 recettes publiees, score sante proprietaire sur criteres PNNS
• ANSES-CIQUAL 2020 — Table de composition nutritionnelle des aliments
• OMS — Rapport sur la consommation de legumes et fruits, 2023